Улунами называют целую группу различных сортов чая, которые выращиваются в разных провинциях Китая. Как правило, улун – это полуферментированный чай, то есть находится между зеленым и черным чаем по степени ферментации, цвет имеет от сине-зеленого до бирюзового, иногда с красными оттенками, за что получил название бирюзовый чай. Улуны бывают более светлые и потемнее.