Эмульгаторы, распространенные в пищевых продуктах, обработанных промышленным способом, связаны с хроническим воспалением и повышенным риском развития рака. Эти добавки помогают стабилизировать содержащие липиды пищевые продукты, на которые приходится значительная часть потребляемой энергии. В недавнем исследовании, опубликованном в журнале PLoS Medicine, исследователи оценили связь между потреблением пищевых эмульгаторов и риском развития рака среди участников исследования NutriNet-Santé.